Di kampungku Tasikmalaya, banyak sekali kolam-kolam ikan yang berada di pinggir rumah. Hampir setiap rumah memiliki kolam ikan sendiri, sehingga sedari kecil aku sangat menyukai masakan berbahan dasar ikan lokal.
Salah satu yang sering diolah yaitu mujair dan gurame. Kedua ikan ini sering aku masak di goreng, sup, pindang ikan, pepes atau diberi macam bumbu seperti asam manis, bumbu kuning, mentega. Olah-olahan ikan tersebut menjadi makanan favorit keluarga. Beberapa resep ikan yang sering dimasak akan aku bagikan disini.
Ikan goreng
Ikan goreng merupakan menu yang sangat mudah, resep ini menjadi andalan ketika memiliki waktu singkat dalam memasak.
Bahan:
1 kg ikan nila
Garam
Kunyit
Ketumbar
Jeruk nipis
Cara membuat:
Cuci bersih ikan, campurkan semua bumbu marinasi, aduk hingga semua bahan tercampur rata. Diamkan sekitar 30 menit.
Panaskan minyak goreng, goreng ikan yang sudah dibumbui.
Ikan nila goreng siap disajikan dengan sambal favorit.
Lengkapi sambal dengan lalap, sebagai orang sunda wajib sekali melengkapi sayuran ketika makan.
Sup Ikan
Menu ini menjadi menu favorit keluarga aku, waktu kecil mama sering sekali mengolah menu ini. Rasa sup yang gurih, manis dan asam di juga bau kemangi menambah selera untuk menghabiskannya.
Bahan :
1 ekor (600 g) ikan gurame segar
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 liter air
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt jahe parut
5 sdm air jeruk nipis/air asam muda
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam
5 buah tomat hijau, potong kasar
10 buah cabe rawit merah
2 tangkai daun kemangi, ambil daunnya
Cara Membuat Sup Ikan :
Siangi ikan gurame, potong menjadi 3 atau 4 bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan beberapa saat.
Didihkan air dalam panci, tambahkan bawang putih, jahe, air jeruk nipis, merica bubuk dan garam. Masak hingga mendidih.
Masukkan potongan ikan, cabe rawit utuh dan tomat hijau. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan ikan matang.
Matikan api dan masukkan daun kemangi.
Sajikan hangat.
Pindang Ikan
Pindang ikan salah satu menu yang sering disajikan oleh nenek ketika pulang ke kampung. Ketika aku memasak ikan pindang ini, mengobati rasa rinduku ke kampung halaman. Anak-anak pun sangat suka dengan menu ini karena rasanya manis sekali.
Bahan-bahan:
1 kg ikan mujair segar
1 buah jeruk nipis/lemon
Bumbu halus :
2 ruas kunyit
3 siung bawang putih
2 siung bawang merah besar
1,5 sdm garam
1 sdm gula pasir
1/2 sdm lada bubuk
1/2 sdm ketumbar halus
Bumbu iris dan pelengkap :
1,5 buah tomat
Secukupnya jahe
1 lembah daun jeruk
Secukupnya salam
Secukupnya serai
500 ml air
Secukupnya cabe rawit
Secukupnya kecap manis
Cara Membuat :
Siapkan bahan-bahan. Cuci bersih ikan lalu beri perasan jeruk nipis.
Haluskan bumbu-bumbu.
Tumis bumbu halus hingga harum.
Siapkan bumbu iris lalu masukkan ke dalam tumisan bumbu.
Tambahkan air sedikit dulu hingga bumbu menyatu. Lalu tuangkan sisanya. Biarkan hingga mendidih. Sementara itu siapkan bimbu pelengkap tata di dasar panci presto.
Tata ikan di dalam panci lalu siram dengan bumbu kuah tadi. Beri taburan cabe rawit di atasnya.
Tutup panci presto dengan baik, nyalakn api lalu didihkan selama kurang lebih sekitar 15 menit lalu kecilkan apinya biarkan lagi selama 10-15 menit di api kecil.
Kemudian matikan api. Biarkan uapnya hilang sebelum dikeluarkan dari panci. Hati-hati mengeluarkannya ya, soalnya mudah hancur selagi panas. Saat masih agak panas dikeluarkan tetapi pastikan uapnya sudah hilang sebelum dibuka. Pindahkan ke wadah, beri kecap manis di atasnya.
Ikan Asam Manis
Ikan Asam Manis merupakan menu favorit suami, aku belajar membuat menu ini ketika menikah dengan suami. Dan ia, yang mengajarkan aku membuatnya dari mulai membalut dengan tepung kemudian membuat olahan sausnya.
Bahan-bahan:
1 ekor ikan gurame
1/2 buah wortel, iris korek api
3 sdm saus tomat
2 siung bawang putih, iris tipis
3 siung bawang merah, iris tipis
1 cm jahe, memarkan
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm jeruk nipis
1 sdt tepung maizena, beri air secukupnya
Tepung bumbu secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Cara membuat:
Bersihkan ikan, buang sisik dan jeroannya, cuci sampai bersih, dan sayat kedua sisi badannya seperti membuat filet.
Potong dadu bagian daging ikan, lalu lumuri jeruk nipis dan garam. Diamkan sejenak, lalu celupkan ke dalam tepung bumbu. Goreng sampai matang, angkat, sisihkan.
Panaskan 3 sendom makan minyak goreng. Tumis bawang putih, bawang merah dan jahe sampai harum.
Masukkan wortel, aduk sampai layu. Kemudian, tambahkan air, garam, gula, merica, dan saus tomat.
Lalu, masukkan larutan maizena, aduk sampai mendidih dan mengental. Siramkan di atas ikan. Sajikan.
Pepes Ikan
Pepes ikan, merupakan makanan favorit aku. Mamaku paling sering membuat makanan ini. Berikut adalah resep ikan yang sering aku masak.
Bahan bahan :
Ikan mas 1 kg sekitar 4 ekor, bersihkan.
Air jeruk nipis - 1 sdm
garam - 1 sdt
Gula - 1 sdt
Daun salam - 8 lembar
Kemangi - 1 gengga
Tomat, iris tipis - 2 buah
Cabai rawit merah - 12 buah
Serai, iris tipis - 2 batang
Daun bawang, potong-potong - 2 batang
Daun pisang - secukupnya
Minyak goreng - 2 sdm.
Bumbu yang dihaluskan :
1. Bawang merah - 12 siung
2. cabai merah keriting - 5 buah
3. Kemiri, sangrai - 5 butir
4. Kunyit, panggang - 3 cm
5. Jahe - 2 cm
6. Lengkuas - 3 cm
7. garam - 2 sdt
8. Gula - 1 sdt.
Cara membuat :
Ikan yang sudah di cuci beri perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan sebentar.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, angkat.
Lumuri bumbu halus, ratakan di atas permukaan ikan dan bagian dalam perut. Biarkan meresap.
Siapkan 2 lembar daun pisang, susun 2 lembar daun salam, lalu taruh ikan diatasnya. kasih tomat, cabai rawit, kemangi, serai, dan daun bawang, lalu taburi sisa bumbu halus di atasnya. Bungkus dan sematkan batang lidi.
Kukus ikan minimal 1 jam sampai ikan matang dan empuk, angkat.
Panggang ikan pepes beserta bungkusnya dengan teflon hingga harum, angkat.
Pepes ikan mas siap disajikan.
Itulah beberapa menu olahan ikan yang menjadi favorit keluarga. Selamat mencoba.
0 comments